สูตร ‘กระดูกหมูตุ๋นยาจีน’ เมนูอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคนสูงวัย

ร่างกายกับความเสื่อมเป็นของคู่กัน เมื่อเรามีอายุที่เพิ่มขึ้นก็ย่อมส่งผลต่อรูปแบบการใช้ชีวิต ส่งผลต่อสุขภาพและคุณภาพชีวิตทั้งสิ้น ตามศาสตร์แพทย์แผนตะวันออกอย่างจีน เราจะพบว่าอาหารถือเป็นกุญแจหลักในการควบคุมความสมดุลของร่างกาย การจะมีสุขภาพดีได้ก็ควรต้องกินอาหารให้เหมาะสมตามหลักโภชนาการนั่นเอง

เนื้อหมู…แหล่งโปรตีนยอดนิยม

ไม่ว่าจะวัยไหนร่างกายก็ยังต้องการโปรตีนเพื่อซ่อมแซมส่วนที่สึกหรออยู่เสมอ ในเนื้อหมูถือเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและเป็นที่นิยมสำหรับคนทั่วไป เราจะพบว่ายิ่งเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันน้อย คุณภาพของโปรตีนจะยิ่งสูง อย่างพวกเนื้อสัน เนื้อติดกระดูก เนื้อแดง ทั้งหมดนี้ล้วนอุดมด้วยกรดอะมิโนจำเป็น และวิตามินบีที่ช่วยซ่อมแซมปลายประสาท

ซุปกระดูกหมูตุ๋นยาจีน…เมนูบำรุงสุขภาพซดคล่องคอ

แน่นอนว่าเมื่ออายุมาก มักมีปัญหาเรื่องการบดเคี้ยวตามมา ซุปกระดูกหมูตุ๋นยาจีน จึงเหมือนกับเป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดของโบราณในการผสมผสานศาสตร์ของอาหารและยาเข้ามาไว้ด้วยกัน เมนูนี้เหมาะแก่การบำรุงสมอง ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น มีพลังงาน มีความกระปรี้กระเปร่า และยังแก้ปัญหาการเบื่ออาหาร การรับประทานยากของผู้สูงอายุด้วย

ส่วนผสม

สมุนไพรเครื่องยาจีน

วิธีทำ

1. หั่นส่วนผสมเตรียมไว้ ปลอกเปลือกกระจับ, แห้วเกาลัด, กระเทียม ให้เรียบร้อย
2. ต้มน้ำสำหรับลวกให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำเม็ดแปะก๋วยลงไปลวก 2 นาที แล้วตักขึ้น จากนั้นให้นำกระดุกหมูลงไปลวก รอให้คราบเลือดและคราบไขมันลอยขึ้นมาเหนือหม้อ แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีตักกระดูกหมูที่ลวกออกไปใส่ในน้ำเย็น ล้างให้สะอาด จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนน้ำที่ใช้ลวกเททิ้งไป
3. ตั้งน้ำ 7 ถ้วยให้เดือด ใส่เครื่องยาจีน ยกเว้นเก๋ากี้ ตามด้วยรากผักชี เม็ดพริกไทย กระเทียม ขิงสด ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่กระดุกหมูลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จึงใส่กระจับ เห็ดหอม แปะก๋วย แห้วสด เกาลัด ปรุงรสด้วยน้ำซีอิ้วขาว เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ใส่เก๋ากี้ลงไป ต้มต่อด้วยไฟปานกลางอีก 5 นาที เป็นอันเสร็จ
4. หากต้องการเพิ่มสารอาหารสามารถเติมผักลงไปได้ เช่น บร๊อคโคลี่, บีทรูท, แครอท เป็นต้น

สรรพคุณของวัตถุดิบ

• เม็ดเก๋ากี้ หรือโกจิบอร์รี่ มีรสเปรี้ยวหวาน อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2 และ C ช่วยบำรุงผิวพรรณ ชะลอความแก่ บำรุงสายตา บำรุงเลือด บำรุงตับและไต
• ขิงสด ช่วยบำรุงธาตุ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม คลื่นไส้อาเจียน บรรเทาอาการหวัด กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อในระบบย่อยอาหาร ปรับสมดุลการย่อยในกระเพาะอาหาร
• กระเทียม ลดไขมันและคอเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด แก้อาหารไม่ย่อย
• กระจับ เกาลัด แห้ว มีสรรพคุณช่วยบำรุงไขข้อป้องกันอาการปวดหัวเข่าเนื่องจากข้อเสื่อม
• ฮ่วยซัว ช่วยบำรุงตับและม้าม ช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการอ่อนเพลีย นอนไม่หลับ เพิ่มพละกำลัง
• โต่วต๋ง ช่วยบำรุงตับ ไต กระดูกและเส้น เอ็น แก้ปวดเมื่อยเนื้อตัว ลดอาการอักเสบ อาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง
• กำเช่า หรือชะเอมเทศ ขจัดสารพิษสะสมที่สะสมในร่างกายให้ลดลง ช่วยดูดซึมอาหารและสร้างเม็ดเลือด
• ปักคี้ ช่วยเพิ่มพละกำลัง บำรุงเลือด บำรุงม้าม ฟื้นฟูร่างกายที่อ่อนแรงจากความเหนื่อยล้า

ซุปกระดูกหมูหม้อนี้จัดเป็นอาหารที่ลงตัวมาก เพราะนอกจากจะให้คุณค่าทางสารอาหารที่ครบถ้วนแล้ว ยังเป็นเมนูที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้อีกด้วย ถือว่าเป็นสุดยอดเมนุอาหารที่ช่วยให้ได้ทั้งสุขภาพที่แข็งแรงอายุที่ยืนยาวได้อย่างมีความสุขที่ควรต้องลองทำให้กับคนในครอบครัวได้ลิ้มลองกันดูซักครั้ง

เรียบเรียงโดย : กองบรรณาธิการ
ภาพประกอบจาก : www.omnivorescookbook.com